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买菜学堂,开课了!——台湾正版引进,第一本菜市场采买指南书

作者:董淑芬

ISBN:9787508085760

出版时间:2016-04-18

开 本:20开  页数:184页

定价:¥49.8

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图书详情

  面对菜市场里堆成小山的蔬果,如何挑选才能吃得既安心又营养?
  过季的蔬菜口感差,卖相好的又怕打了药,半生不熟的水果有碍健康……

  种类、特色全图解
  生菜?莴苣?罗曼莴苣?一种蔬菜往往有多种名称,而看似相同的蔬菜也有各自不同的食用方法,哪种适合生食,哪种适合熟食,尽管翻阅本书一一对应。近千张全彩图片让你瞬间变成买菜达人。

  严选美味,吃出健康
  由专业营养师把关,分析并量化各种蔬果的营养成分与热量,让你在不错过每种天然营养的同时按需摄取,保持健康、苗条的身材。

章节目录

序/
走进菜市场,体验四季的美味关系006

根茎这样吃最好002
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

芋头004
胡萝卜006
洋葱008
甘薯010
马铃薯012
茭白014
根甜菜016
牛蒡018
根芥菜020
慈姑022
山药024
萝卜026
莲藕028
芦笋029
百合030
荸荠031

叶菜各种莴苣叶片032
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

小白菜034
大白菜035
韭菜036
红凤菜037
结球甘蓝038
甘薯叶040
油菜041
芥菜042
芥蓝044
上海青046
落葵047
茼嵩048
苋菜050
鹿角莴苣051
结球莴苣052
菊苣053
菠菜054
福山莴苣055
蕹菜056
罗曼莴苣057

果实这样吃最好058
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

大黄瓜060
小黄瓜061
冬瓜062
茄子063
四季豆064
玉米066
南瓜068
瓠瓜070
秋葵071
苦瓜072
佛手瓜074
豇豆075
丝瓜076
甜椒078
菱角080
荷兰豆081
番茄082

水果这样吃最好084
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

樱桃番茄086
木瓜088
火龙果090
西番莲091
西瓜092
芒果094
猕猴桃096
橙子097
柑橘098
哈密瓜100
香蕉102
草莓104
青枣105
杨桃106
葡萄107
凤梨108
莲雾109
番石榴110
柠檬112
苹果114
番荔枝116

花、芽、种子这样吃最好118
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

花椰菜120
黄花菜121
黄豆芽122
绿豆芽123
韭菜花124
棉豆125
毛豆126
花豆127
莲子128
豌豆129

坚果这样吃最好130
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

杏仁132
松仁133
芝麻134
核桃135
腰果136

豆制品这样吃最好138
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

百页豆腐140
豆干141
豆腐皮142
豆腐143
油豆皮144
烤麸145

菌类这样吃最好146
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

木耳148
杏鲍菇149
秀珍菇150
金针菇151
口蘑152
榆黄蘑153
美白菇154
香菇155
鲍鱼菇156

香辛料这样吃最好158
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

九层塔160
芫荽161
芹菜162
青葱163
红葱头164
姜165
辣椒166
蒜168

面蛋类这样吃最好170
外观这样挑
保存秘诀
挑选重点

饺子皮馄钝皮172
米粉173
油面174
粄条175
皮蛋176
鸭蛋177
鸡蛋178
鹌鹑蛋179
咸鸭蛋180

无可取代的天然营养这样吃
台湾“三军总医院”营养师周筱胤182

作者简介

  作者董淑芬,是台湾蔬果园艺家。她喜爱植物,擅长料理烹调,为了开垦田园梦土举家搬迁至杨梅小山城。从园艺知识、花草特性与食用方式,她都有一套风格独特的慢活哲学。目前,她与先生以及一对可爱的宝贝儿女过着被演讲、采访、写书填满的半农半主妇的生活。最大的心愿是50岁后,能当个专职的家庭主妇。

编辑推荐

  这是第一本针对普通市民的需求而特别制作的“国民版菜市场采买指南书”。吃饭要凑热闹,买菜要有门道。半生不熟有碍健康,过季太老口感差,卖相好又怕打了药……市场里的生鲜蔬果琳琅满目,到底如何挑选才能吃得安心又营养?
  本书介绍了10大种类菜品的采买要点,几乎涵盖所有老百姓餐桌上常见的食材;另有专业营养师逐项分析各类菜品的营养与热量,更能满足现代人对于饮食搭配的需求。

书摘插图


走进菜市场,体验四季的美味关系

  我喜欢买菜做饭,尤其是在忙碌了一段时间之后,特别喜欢在菜市场里闲逛,看看大家大声吆喝充满活力的身影。菜市场里虽然人多、拥挤又嘈杂,但却让人感觉很放松也很愉快。在这个充满生命力与竞争的空间里,人们过得平凡,但却乐天、勤奋。

  其实,传统的菜市场是个很好玩的地方。这里卖的东西五花八门,从蔬果、鱼肉、道地小吃,到家庭五金、杂货应有尽有。即使不买菜,来这里也可以寻到宝。菜市场里新鲜、平价又多样化的食材,特别能激起我对于料理的热情。买菜做饭并不难,它不是一项工作,而是一种兴趣、休闲与娱乐。

  有时因为工作忙碌,我也会选择一餐外食,但多数的时候我还是喜欢自己下厨烹调。我喜欢简单的生活,因此我的烹调方式也极为简单。新鲜的食材并不需要刻意烹调,清蒸、水煮,二菜一汤也可以,不一定要弄得像餐馆一样的排场。简单烹调一样能吃得健康,吃得美味,而且也很经济。

  市面上的食材琳琅满目,近年来食品安全的问题却层出不穷,因此认识食材、学习采买格外重要。本书介绍的菜品以常用且采买容易的食材,以及经常会用到的加工食品为主。只要均衡的饮食加上适当的运动,相信每个人都可以拥有健康幸福的人生。


推荐序
无可取代的天然营养这样吃

  民以食为天,饮食是人类维持生命及生长发育很重要的一环。双项诺贝尔奖得主、细胞分子矫正之父——莱纳斯·鲍林博士,生平致力于研究营养生化医学,他认为人体正常细胞经常缺乏某一种或数种营养素时,身体就容易患病。例如:缺乏维生素A易导致干眼症,缺乏不饱和脂肪酸易发生心血管疾病,缺乏蛋白质易造成消瘦症等。台湾光复之初,经济萧条、食物匮乏,居民普遍营养不良。20世纪60年代,台湾经济起飞,饮食逐渐西化,居民摄取过多热量、油脂与动物性蛋白质食物导致营养失衡,肥胖、代谢症候群、慢性疾病甚至是癌症找上身。这显示出健康均衡饮食与疾病预防之间的关联。

  2011年,台湾“行政院卫生署”修订了新版“每日饮食指南”,推广预防医学的概念,强调健康均衡饮食、少油少盐少糖、多喝水、多运动、维持热量平衡以控制理想体重等重要概念。建议均衡摄取六大类食物,包括:全谷根茎类、豆鱼肉蛋类、低脂乳品类、水果类、蔬菜类、油脂与坚果种子类。强调每日全谷类须至少占主食的1/3以上;挑选蛋白质食物时,优先选择含植物性油脂与纤维素高的黄豆及其制品,而将含动物性脂肪的肉类放在后面;乳品类则以低脂或脱脂牛奶为优先选择;每日摄取1份坚果种子类;提倡“蔬果579”,鼓励“彩虹饮食”以增加植化素的摄取。

  本书列出的食材热量以及五大营养素重量比,整理自“卫生福利部食品药物管理署”2013年4月25日更新发布的“台湾食品营养成分资料库”。食品中的热量则依食材每100克可食部分中蛋白质、脂肪、碳水化合物(需扣除膳食纤维含量)及膳食纤维的含量分别乘以其个别的热量系数而得,即蛋白质、脂肪及碳水化合物的热量系数分别是4.00、8.92、3.97大卡/克,膳食纤维则以热量系数2.00大卡/克计算。将“台湾食品营养成分资料库”中粗蛋白、粗脂肪含量汇总后以食材的蛋白质、脂肪含量来表示,食材中的碳水化合物含量则是以100克扣除100克中可食部分的粗蛋白、粗脂肪、水分及灰分等含量计算而得。资料库所列出的矿物质与维生素含量为食材100克可食部分中所含的绝对量,并未考虑各元素的生物体可利用率。

  我们应该怎么吃才健康?这是许多人关心的问题。身体所需的营养素来自各类食物,因其提供的营养素不尽相同,所以各大类食物是无法相互取代的。食材不在于吃得“贵重”,而是“重于”营养均衡与食材色彩丰富多样化。养成正确均衡的饮食习惯,建立良好生活形态,多做运动,快乐地吃出自己的健康吧!


台湾“三军总医院”营养师/周筱胤

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