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大蒜之书:探索你熟知却不真正了解的大蒜

作者:(美)罗宾·彻丽 (Robin Cherry) 著

译者:徐志军

ISBN:9787508092416

出版时间:2017-08-01

开 本:16开 170*240  页数:212页

定价:¥39

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图书详情

  《大蒜之书:探索你熟知却不真正了解的大蒜》包括两大部分。第一部分统称为关于大蒜的传说,第二部分是作者收集整理的世界各地的大蒜食谱,包括几个古老食谱。 
  作者旁征博引,以小见大,为读者揭示了大蒜在历史、政治、医学、文学、艺术和神话传说中的形象与作用,并且提供来自世界各地的简明的大蒜食谱,使有兴趣的读者可以亲自尝试、品味不同文化的美食。全书信息量大,行文引人入胜,轻松幽默,具有很高的了解、实践价值。 

章节目录

第一部分 大蒜的传说

003    第一章 长生不老丹:大蒜与健康
035    第二章 自由,平等,蛋奶酥:大蒜与食物
064    第三章 高风险与爱之魔力:传奇中的大蒜
079    第四章 种植你自己的大蒜

第二部分 大蒜食谱

112    食谱单
115    大蒜处理与准备
117    蒜汁、蒜酱和调味料
128    面包、比萨饼和意大利面

作者简介

  【美】罗宾‧彻丽(Robin Cherry),疯狂热爱大蒜的美国旅行作家和历史学家,《目录:绘图邮购史》作者,罗戴尔出版公司《有机风格》图书的发行者,《有机园艺》《有机风格》杂志的发行总监。她为《大西洋》《旅行+休闲》《居住》《沙龙》和许多出版物和网站写作。她疯狂地热爱大蒜,并且将大蒜的历史和应用总结起来,写成这本丰富生动有趣的大蒜书,相信每一个不喜欢大蒜的人看过之后都会喜欢上大蒜,而原本就喜欢大蒜的人会更爱大蒜。 

编辑推荐

世界卫生组织认可的全球十大健康食品之一。
神奇食品背后的历史、政治与神话,以及由大蒜参与烹制而成的世界各地美味食谱,一并奉上!
了解大蒜文化,打造史上内容丰富有趣、语言轻松幽默、实践生动简单的大蒜之书。
这本书,会让原本就喜爱大蒜的你,更加有理由热爱大蒜。会让原本对大蒜不感兴趣的你,对大蒜刮目相看!

书摘插图

趋避恶毒的眼光

  在全世界范围内,人们都相信大蒜可以趋避恶毒的眼光,这种眼光是充满嫉妒、敌意或贪婪的,据说会带来疾病或厄运。一个普遍的说法是美丽的孩童会吸引恶毒的眼光,因此,在强烈相信这个说法的地中海地区,为了保护孩子,母亲们会在口袋或手提包里带上大蒜。当一个赛法迪犹太人的孩子受到称赞的时候,他的母亲会说:“让他去见大蒜吧。”有一句土耳其格言甚至说:“大蒜与丁香,赶走恶毒的眼光!越早越好!”我想,用土耳其语说这句话,一定更加悦耳动听。

带来好运

  当今,大蒜代表着好运和有福气。欧洲的赛跑者相信比赛之前用大蒜摩擦身体能使竞争者追赶不上。在匈牙利,骑师们在赛马身上摩擦大蒜,认为蒜味可以驱赶其他赛马,这样骑师与他散发着大蒜味的赛马便可最先越过终点线。伯利兹的出租汽车司机在仪表盘上放置蒜瓣,以招来好运和金钱。梦见房中有大蒜被认为是幸运的,而梦见吃大蒜则表示好运离你而去。有人相信,如果一个年轻女性梦见吃大蒜,表示她寻求的是有安全感的婚姻,而不是有爱的婚姻;梦见穿过一片蒜地,预示着你会脱贫致富。(希望自己能梦见穿过蒜地。)

示爱

  最初的婚礼花束和花环带有蒜头,这是为了驱赶无处不在的邪灵。最初婚礼上布置鲜花是在古希腊,那时新娘要佩戴用鲜花、药草和蒜头编织的花冠。古罗马时代,新娘和新郎都要在脖子上佩戴散发着浓烈花香、蒜香和药草香气的花环,象征着长寿和生育能力。在传染病肆虐欧洲的中世纪,新娘要手拿大蒜和药草做成的花束,用它捂住嘴和鼻子,以此来趋避疾病。在今天的巴基斯坦仍保持着一个传统,新郎在扣上戴一瓣大蒜,以确保新婚之夜如愿以偿,而瑞典新郎为了避免遭受恶毒眼光,会在衣服上缝上一瓣大蒜和一枝迷迭香。
  在压抑的维多利亚时代,男女用互送鲜花的方式传递私情。大蒜可以代表一切,可能是勇气、力量和保护作用,也可能是“我对你是彻头彻尾地不感兴趣”“你让我无法忍受”“我觉得你是邪恶的”。究竟是哪一点人们难以把握。在吉尔罗伊大蒜节上,一种大蒜-玫瑰香水的促销用语是:“他可能忘记你的名字,但他会记住你曾经的存在。”
  吉普赛人的爱情魔咒是让害相思病的人在一个红色陶罐里种植大蒜,同时念叨他们爱恋的人的名字。在每天的日出日落时分,这个人要给大蒜浇水,并且念下面的咒语:“让(×××)的心随着植物根系的生长转向我。”有些魔咒还要求施咒者献出自己的一滴血。
  如果魔咒生效而你却厌倦了,你可以用下面的方法摆脱原有的热情:在蒜头上交叉插进两根针,然后把它放在十字路口。之后把恋人引向那里,当他(她)经过那里的时候,就会失去对爱人的兴趣。如果你想更进一步把邪恶带给某人,巫医可以提供一个配方,包括此人的照片、黑猫身上的毛、墓地的沙土,还有大蒜。把配好的药埋在你的受害者经常走动的地方,邪恶的魔咒就会发生作用。

驱赶吸血鬼等邪恶之物

  2000多年以来,大蒜一直在全世界范围内被用来驱赶和摧毁吸血鬼。吸血鬼分为两种:一种是吸取血液的吸血鬼,一种是吸干受害者精力的吸血鬼。最著名的是来自中欧和东欧的吸血鬼,他们在民间传说中的地位可能是通过18世纪早期在该地区流浪的吉普赛人传播的。吸血鬼的突然出现往往和瘟疫的爆发相联系。由于人们不能解释周围的朋友和家人突然暴毙的原因,就把瘟疫的流行归罪于女巫、狼人、吸血鬼或其他超自然的鬼怪。大蒜的疗愈性能似乎成了不死的吸血鬼的魔咒。大蒜也被用来驱赶吸血的蚊子,因为蚊子叮咬导致的疾病被认为是“吸血鬼的触摸”,所以大蒜便顺理成章地被认为也同样能驱赶吸血的魔鬼。有人还把吸血鬼等同于狂犬病。狂犬病人有着高度的嗅觉,可能是因为受到了强烈的大蒜气味的刺激。

  正如马克·詹金斯在《吸血鬼取证》中所讨论的那样,我们对死后人体的变化所知甚少。死者被埋葬在集体墓穴之中,为了埋葬更多的死者,常常要重新打开墓穴。死尸并没有用防腐药物保存,因此墓穴被重新打开的时候,人们会看到尸体正在腐烂,变得奇形怪状,并且鲜血淋淋。惊恐之下,人们会忧惧死者变成吸血鬼。如果一个死者被认为有变成吸血鬼的危险,人们就会在其口中塞满大蒜,以阻止邪灵进入死者身体。
  传说吸血鬼的故乡是罗马尼亚,在这里人们常常食用大蒜,并用大蒜驱赶吸血鬼。人们把大蒜挂在房屋的窗户、门和农家宅院的大门上,甚至挂在牲畜的角上。大蒜在人们认为吸血鬼活动最猖獗的日子尤为重要,这些日子是:圣安德鲁日前夜、圣乔治节前夜、新年除夕和圣灵降临节。
  在罗马尼亚和苏格兰,圣安德鲁是狼群的保护神,也是阻止狼群攻击的保护神,传说是他把大蒜赠送给人类。圣安德鲁日前夜(11月29日)是罗马尼亚最重要的民间节日,被称作吸血鬼之夜,因为人们相信此时可见世界与不可见世界的障碍消失了,鬼怪精灵可以畅行无阻。为了保护自己,人们吃很多大蒜,并且用大蒜酱做成一个十字架放置在门前。当夜,会举办一个盛大集会。承担举办集会的家庭事先要在家里的门窗周围都涂抹上蒜泥。每个年轻女子都要带去三头大蒜。这些蒜头被收到一个罐子里,罐子放在烛光之下,(出于某种原因)由家中最年长的女性保护着。年轻人跳舞直至黎明,这时候罐子被拿到室外,青年男女继续围着罐子跳舞。舞蹈完毕,大蒜被取出带回家去,成为家中的“神圣之物”,可以保护住户不受疾病和邪恶魔咒的侵害。希望在此夜吸引求婚者的年轻女子要在腰间系上一条大蒜腰带。
  在圣安德鲁节当日,特兰西法尼亚村庄的母亲会让孩子们在早晨吃大蒜,并且念叨:“大蒜是十字架的形状,在我的额头上有个十字架。”念这个咒语是为了驱赶针对孩子的恶毒魔法和魔咒。年轻女子会聚集到一个女孩的家中,每个人烤一个绳结形状的面包,这叫作安德鲁面包。面包冷却后,每个女孩都会在面包中间放上一个蒜瓣。如果蒜瓣立起来,就说明这个女孩不久就会有年轻人向她求爱,并且婚姻美满。
  圣乔治是英格兰、农夫、奶牛以及与此不相协调的梅毒的保护神,他还以大战恶龙的事迹闻名于世,这被称之为与恶魔之战。在圣乔治节前夜(4月22日),邪灵肆虐。据说,如果游荡的鬼魂恶意较小的话,它们只是偷走果园的果实和奶牛身上的牛奶。如果它们特别卑劣,则会偷走人的心神。为了阻止邪灵,蒜泥被涂抹在门窗之上。大蒜还可以阻止女巫从缝隙中溜进来。人们还会用大蒜擦拭奶牛的身体,并且用大蒜喂食奶牛。
  在新年前一天,为了驱赶邪灵,罗马尼亚人会燃烧气味难闻的东西,并且在自己、家人、家畜和门槛上涂抹蒜泥。在圣灵降临节期间,用大蒜和苦艾阻止和治疗危险的精灵带来的疾病。据说,它们在这段时间特别活跃。
  最广为人知的变成吸血鬼的方式是被另一吸血鬼撕咬、非自然死亡(比如自杀),或者不恰当的下葬也会使人变成吸血鬼。1989年罗马尼亚革命期间,尼古拉·齐奥塞斯库的尸体没有得到恰当的安葬,罗马尼亚人担心他会变成吸血鬼。为了防止发生这样的事情,革命领袖杰卢·沃伊坎用蒜辫铺满了已故独裁者的房间。
  大蒜既被用于发现吸血鬼,也被用于阻止吸血鬼。一个乔装改扮的吸血鬼是可以通过不愿意吃大蒜被辨认出来的。罗马尼亚教堂如今还像30年前一样,在礼拜时将大蒜分发给大家,看那些拒绝吃大蒜的人是不是吸血鬼。(没有人记载过是否发现过吸血鬼。)

吸血鬼研究

  一群挪威研究者想测试大蒜可以防范吸血鬼的假设是否成立。因为找不到吸血鬼,他们用水蛭代替。相对于干净的手,水蛭更喜欢沾满大蒜的手,医生们建议在挪威谨慎接触大蒜。同一批科学家后来又做了一个题为“麦芽酒、大蒜和酸奶对水蛭胃口的影响”的研究。在19世纪,德国医生使用上述三种食物刺激那些吸血时不“合作”的水蛭的胃口。结果是:酸奶不能刺激它们的胃口,麦芽酒让它们醉过去,而大蒜会要它们的命。

吸血鬼的世界

  吸血鬼害怕大蒜的传说在罗马尼亚普遍流传,而在世界各地还有讨厌大蒜的吸血鬼。在苏里南传说中有吸血鬼阿斯玛,他在白天呈现人形到处游荡,夜里脱掉人皮,变化成巨大的蓝色光球,吮吸受害者的鲜血。为了保护自己不受阿斯玛的侵害,人们吃大蒜和苦味药草,使血液变质,吸血鬼就会因为味道不好而罢手。
  菲律宾的阿斯旺是个女吸血鬼,白天也是以正常人的形象出现,但到夜里会变成长着又长又薄的舌头的动物。她把舌头插进屋顶的缝隙,吮吸睡眠中的孩童的血液。如果阿斯旺舔到了影子,影子的主人不久就会死去。为了保护孩童,菲律宾的父母们会把大蒜泥涂抹在孩子的腋窝下。
  马纳南加尔是又一个菲律宾女吸血鬼(上下半身可以分离),她是个年纪大些的美丽女人,在夜里把上下半身分离,用巨大的蝙蝠形状的翅膀飞行,瞄准没有警惕的孕妇,吮吸其肚里胚胎的心脏或睡眠者的血液。她憎恶大蒜,消灭她的一个办法是在她分离的下半身倒上大蒜、盐或灰烬,这样她就不能把上半身复合回去,在黎明时就会死亡。
  在奥地利、德国和波黑,人如果吃了任何被狼咬死的动物,都会变成吸血鬼。为了防止吸血鬼进入房子,必须把所有的入口都涂抹上蒜泥酱和山楂花粉。要杀死吸血鬼,人们围住棺材,倒入几篮子大蒜,使魔鬼不能动弹。然后,有人把尖利的山楂树枝刺入魔鬼腹部,把它钉在棺材上。吸血鬼的头被砍下后,在它的嘴里塞满新鲜大蒜,把它的头朝下放进棺材(面向地狱),再把装满大蒜的棺材重新封闭、掩埋。
  葡萄牙的布鲁萨(在墨西哥和其他南美国家称布鲁佳)是个女巫,崇拜撒旦,以吸孩童的血液为生,据说是不可毁灭的。布鲁萨讨厌大蒜,家长们把大蒜缝在孩子的衣服上,以防止布鲁萨把他们带走。
  达克汉纳瓦是亚美尼亚人传说中的吸血鬼,负责守护亚拉拉特山周围的河谷。据说这个恶魔喜欢跟踪他的捕食对象,所以旅行者要在口袋里装着蒜瓣,在鞋子上涂上蒜酱。达克汉纳瓦一般是在受害者睡着时进行攻击,从脚上吮吸他们的鲜血,因此,在野外宿营的旅行者会在篝火的烈焰上烧烤整头的大蒜。大蒜和篝火会使达克汉纳瓦远离。
  特拉维普奇(意思是耀眼的薄雾或发光的青春)是墨西哥特拉克斯卡拉州乡村的吸血鬼,能够变形,活跃的时候自带光环。他们生来忧伤,在青春妙龄的时候显现出来。特拉维普奇必须每月吃一次人血,不然就会死去(多数是女性)。他们理想的吸血对象是三到六个月的婴儿,不能再小了。大蒜、洋葱和金属可以驱赶特拉维普奇,但唯一阻止他作恶的办法是消灭他(最简单的办法是不让他吸到血)。

精力吸血鬼

  与吸食血液的吸血鬼不同,精力吸血鬼靠吸取人类的生命力为生。卡丽坎特罗是在圣诞节和新年之间出生的人类,死后变成半人半兽的吸血鬼。卡丽坎特罗只能在圣诞节至新年这段时间活动,他们破坏财物,偷取新生儿的灵魂(来弥补自己)。家长们保护婴儿的办法是用蒜袋把他们盖住,并且焚烧一段木头来刺激卡丽坎特罗敏感的嗅觉。为了不让婴儿变成卡丽坎特罗,家长们会用蒜辫把他们捆起来,或者烧焦他们的指甲(哎呀!好痛!)
  僵尸(以僵尸跳闻名的中国吸血鬼)是瞎眼的、再生的尸体,他们杀害生灵,盗取他们的精气。因为处于死亡状态,他们身体僵硬,行走困难,只能跳跃前行。他们的眼睛是瞎的,发现受害者的唯一方法是通过他们的呼吸,所以,屏住呼吸就可以躲开他们的攻击。人们用大蒜和盐对付僵尸,保护自己。
  在东南亚的马来神话中,小鬼是萨满巫师利用黑色魔法从人类胚胎创造出来的小孩儿精灵。小鬼通常被用来行窃。令人安慰的是小鬼们都很愚蠢,你可以用蒜辫转移他们的注意力,他们会去与蒜辫玩耍而忘记了造访的目的。

吸血鬼猎手

  吸血鬼猎手和吸血鬼杀手专门从事追捕和消灭吸血鬼的活动。半吸血鬼是半人类、半吸血鬼的生物,继承了大部分吸血鬼的能力,其弱点很少。他们常常放弃了吸血鬼血统而成为非常成功的吸血鬼猎手,但是他们也像一般吸血鬼那样害怕大蒜。漫威漫画公司塑造的人物刀锋战士布莱德是个半吸血鬼,他使用吸血鬼狼牙棒,这是用大蒜精华和硝酸银合成的驱逐吸血鬼的精华素。制作精华素的布莱德的导师惠斯勒在布莱德的同伴凯伦·简森被一个凶残的吸血鬼咬伤后,也把精华素注射进她的体内。虽然她最后也变成了吸血鬼,但是凯伦把精华素喷入邪恶的吸血鬼墨丘里口中,使她爆炸而死。
  最著名的(巴菲之前)吸血鬼猎手/杀手是布莱姆·斯托克的小说《德古拉》中的亚伯拉罕·范·海辛,他被请去从特兰西瓦尼亚的德古拉伯爵手中拯救露西·维斯天娜。荷兰博士订购了来自荷兰的大蒜花,把它们撒满了露西的房间。范·海辛还把一个大蒜花环挂在露西的脖子上。不幸的是,露西的母亲拿走了所有“讨厌的、气味强烈的大蒜花”,使德库拉可以回来吸干她的鲜血。露西死后不久,就出现了一个美丽女子经常骚扰孩童。范·海辛和以前的求婚者一起追捕露西,刺穿她的心脏,砍下她的头,并且在她的口中塞满了大蒜。
  在1964年的电影《地球上最后一个人》(根据理查德·马西森的启示录小说《我是传奇》改编)中,孤独的文森特·普西斯在早上醒来,穿着完毕,吃过早餐,打开前门,从窗子里拿出一个大蒜花环和一个破镜子。他在旁白里说:“我得换换这些东西。”他走出前门,草坪和车道上躺满了死尸。一场传染病把地球上所有的人类都变成了吸血鬼,普西斯成了最后一个人。在收集了更多的大蒜和得到一面新镜子后,他花了整天的时间收集死尸,用木棍穿透他们的心脏,然后把他们扔进一个城市边缘的炉坑里。 就在夜幕降临之前,他开车回家,把大蒜和镜子重新安置在窗户上(他解释说:“他们对大蒜过敏,不愿意看到他们的影像。”),然后开始用餐。这就是地球上最后一个人的一天。
  斯蒂芬·金在他的第二部小说《塞伦的命运》中也描写了当代社会的吸血鬼。在小说中,吸血鬼占据了缅因州的一个小镇。金保留了传统的驱逐吸血鬼之物(大蒜、十字架、圣水、玫瑰)。但是,描写当代吸血鬼故事的作家越来越轻视大蒜和吸血鬼的关系。在1997—2003年播出的电视剧《吸血鬼杀手巴菲》第一季中,我们看到巴菲箱子里的吸血鬼驱逐物包括小木锥、十字架、圣水和大蒜。在另一季里,为了免遭吸血鬼斯派克的侵害,巴菲在自己周围布满了大蒜。斯派克和安吉尔都钟情于巴菲,他们都是斯特岗尼亚的典型。斯特岗尼亚是做过忏悔的善良的吸血鬼,在牧师引导下回归了教会,成为邪恶吸血鬼的死敌。(正如爱德华·卡伦在《暮光之城》系列中所阐释的那样,斯特岗尼亚是受人喜爱的当代英雄,他们是善良的“坏男孩儿”。)有一季探讨的是假如巴菲从来没有来过小镇,吸血鬼们可以肆无忌惮地干坏事的话,桑尼戴尔将会是一幅什么景象。桑尼戴尔高中的衣帽柜里塞满了大蒜。
  《夜访吸血鬼》的作者安·莱斯认为,像大蒜、十字架和木锥这些传统的吸血鬼遏制物对她作品中的人物不会起作用。在接受《每日野兽》采访时,她说:“我认为如果他们对大蒜或十字架产生歇斯底里的反应,还不如让他们感到虚无有趣,不是对某物产生不可思议的反应,而是感到明确的制约和支配。”
  《暮光之城》系列的作者斯蒂芬妮·梅耶尔起先也决定在她的小说中不出现毒牙、棺材、穿心木锥和大蒜。在一次采访中,她解释说:“几乎所有关于吸血鬼的迷信说法都是彻头彻尾错误的。实际上,吸血鬼没有任何局限,只有自愿遵循的准则,以保证他们存在的神秘性。没有失去意识的周期,不存在害怕阳光、十字架、大蒜、圣水、木锥等问题。所有这一切都是虚构的。故意设置这是发生在很久以前的故事,目的是误导敏感的人类,使他们有安全感。”

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