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泰国料理全书:经典泰国菜+皇室甜点70道——料理女王于美瑞最新力作,泰国皇家主厨厨艺秘诀全收录,教你在家也能做正统泰国菜

作者:于美瑞 著

ISBN:9787508092560

出版时间:2018-01-01

开 本:16开 190*260  页数:208页

定价:¥58

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图书详情

《泰国料理全书》将多种常见的泰式菜肴分为开胃菜、沙拉、汤品与咖喱、主菜、泰国皇室甜点,以及甜汤与饮品这六个类别,基本囊括所有经典泰国菜,作者还以难度为筛选标准,将各类别菜品细分为基础菜色与进阶菜色,以供层次不同的读者选择。
使用本书,你不仅能获取经典泰国菜的烹饪技巧,还能对泰式料理本身有一个全面而准确的把握,作者提倡灵活多变的做菜准则,在材料方面讲求便捷,故不必拘泥于较难获取的当地食材,只要用对技巧,手边的原材料也能变身异国美味。

章节目录

Chapter 1 香料、香草、调味料 Spices、Herbs、Seasoning
1-1认识香料
1-2认识香草
1-3 认识调味料

Chapter 2泰式开胃菜 Appetizer
2-1开胃菜基础篇
2-1-1蟹壳绞肉盒
2-1-2玉米可乐饼佐梅子酱
2-1-3 围裙炸虾佐酸甜酱
2-1-4 炸班兰叶鸡
2-1-5 鸡肉沙爹串
2-2开胃菜进阶篇 
2-2-1香炸鲜虾馒头
2-2-2黄金蛋饺
2-2-3炸米粉

Chapter 3 泰式沙拉与酱料 Salad&Sauce
3-1沙拉基础篇
3-1-1酸辣鲜虾沙拉
3-1-2 鸡肉沙拉
3-1-3 综合大沙拉
3-1-4 青木瓜沙拉
3-2酱料好帮手
3-2-1蔬菜酱
3-2-2香料酸甜酱
3-2-3梅子酸甜酱
3-2-4烤肉酱
3-2-5辣椒酱
3-2-6花生酱
3-2-7炒面酱
3-2-8炒菜酱
3-2-9沙拉酱

Chapter 4 汤品与咖哩 Soup&Curry
4-1泰式酱料调味的黄金比例
4-1-1基本用料调味
4-1-2话说咖喱
4-1-3泰国南部的咖喱
4-2汤品与咖喱基础篇
4-2-1酸辣虾汤
4-2-2酸辣海鲜汤
4-2-3国王清汤
4-2-4丛林咖喱炒里脊肉
4-2-5咖喱海鲜汤面
4-3汤品与咖喱进阶篇
4-3-1天使咖喱鸡翅
4-3-2椰汁鸡汤
4-3-3绿咖喱鸡
4-3-4玛莎门咖喱鸡
4-3-5炒咖喱鱼
4-3-6黄咖喱鸡
4-3-7红咖喱鸡

Chapter 5热炒与主菜 Hot Dishes&Main Course
5-1热炒与主菜基础篇
5-1-1 泰式炒河粉
5-1-2 泰式凤梨炒饭
5-1-3 打抛肉
5-1-4 炒蛤仔
5-1-5 火焰空心菜
5-1-6椰香烤鸡腿
5-2热炒与主菜进阶篇
5-2-1南泰咖喱烧小排
5-2-2黄金女婿蛋
5-2-3槟城咖喱乌贼卷
5-2-4清蒸柠檬鱼
5-2-5凤梨猪肉片
5-2-6泰式红咖喱蒸鱼慕斯
5-2-7泰式海南鸡饭
5-2-8芥蓝炒烧饭

Chapter6泰国皇室甜点 Royal Thai Dessert
6-1甜点常使用粉类介绍
6-2泰国皇室甜点与极致美学
6-3泰国皇室甜点基础篇
6-3-1 椰汁石榴冰
6-3-2 泰式凤梨奶酪
6-3-3 皇室小喜饼
6-3-4玫瑰千层糕
6-3-5糯米蛋糕
6-4泰国皇室甜点进阶篇
6-4-1玫瑰花饺
6-4-2大蒜饼干
6-4-3蔬果小点
6-4-4金黄蛋丝
6-4-5金黄花糕
6-4-6香蕉太妃糖

Chaprer 7 正宗甜汤与饮品Authentic Thai Dessert
7-1甜汤基础篇
7-1-1泰式奶茶
7-1-2 卡士达酱与布里欧
7-1-3绿豆汤圆
7-1-4 三色糯米球
7-1-5绿豆爽
7-2甜汤进阶篇
7-2-1芋头西米露
7-2-2椰汁芭蕉
7-2-3芋头黑糯米

泰国经典菜
Final classic Dish
炸鱼饼佐梅子酱

作者简介

于美瑞,曾亲赴泰国厨艺学校,修习最地道的泰国精致料理、传统料理、皇室甜点等,亦曾于法国巴黎厨艺学校学习法国甜点与法式料理。【学历】
泰国厨艺学院(Bangkok Thai Cooking Academy)主厨课程毕业
泰国UFM厨艺学校 泰式料理与皇家甜点结业
泰国wandee厨艺学校(Wandee Culinary Art School)传统泰国菜专业班毕业
泰国皇家精致料理学校(MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School)进阶班结业

法国蓝带(Le Cordon Bleu)厨艺学院法式甜点与法式料理之全能大证书课程毕业
巴黎丽池饭店艾斯考菲厨艺学院(ESCOFFIER)法式甜点毕业
法国专业甜点学院BELLOUET CONSEIL 专业课程结业(蛋糕、小点心、三明治、咸塔与马卡龙)

【经历】
台北花园饭店、天成饭店产品开发主厨
台北君品酒店西厨房、点心房
法式料理与法式甜点厨艺教室教师
法国巴黎蓝带厨艺学院担任料理与甜点助手

编辑推荐

酸辣鲜甜、爽口开胃,就是最诱人的泰滋味!
炸酸甜虾、椰汁鸡汤、青木瓜色拉、鲜虾酱、清蒸柠檬鱼、芋头西米露……
详解18种香料、25种香草、14种调味料,运用班兰叶、罗望子、蝶豆花等东南亚特色香料,精选70道经典泰国料理,用浓郁的异国风味丰富你的餐桌!
泰式料理独特的酸辣滋味,从接触舌尖的瞬间起就在口中蔓延开来,挑起味蕾、启动食欲,让人忍不住配着白饭一口接一口。你是不是也着迷于泰式料理难舍的魔力呢?
于美瑞主厨远赴泰国,带回最正宗的泰式风味。书中详细解说泰式料理美味的秘诀,从食材的介绍与选购,到鲜虾酱、水果酸甜酱等经典泰式酱料调配法,从源头开始打造正统泰国味。

书摘插图

自序/用料理来认识泰国

八年前那些有关生离死别的故事,就留在那里吧!我以为我不会再去泰国了,旧地重游会勾起伤心的回忆……我曾辗转难眠也思考过。
马克·吐温说:
“悲伤可以自行料理,而欢乐的滋味如果要充分体会,就必须有人分享才行。”
于是,我再度来到泰国,展开厨艺学习之旅,想起当年对做菜一窍不通的我,根本连去上厨艺课的勇气都没有,今天总算能够一圆当年的厨艺梦。
我以为的悲伤,事实上早已经过去,这一次不是当游客而是从料理来认识泰国,在厨房里,我又找回第一次来泰国的期待和兴奋。
在曼谷的时间长达半年,我把自己晒得比泰国人还要黑,走在路上常有人用泰语或英语跟我问路;在路边摊吃米粉汤,也要坚持像当地人那样加3匙辣椒粉调味;举凡餐桌上摆的各式各样的野菜,我也发挥神农尝百草的精神,能吃的就往嘴里塞;工地前面尘土飞扬的摊位,带着棕榈农夫帽的老婆婆推着小车,上面放着看上去又黑又酸的东北腌菜或者炭烤鸡翅,我通通不放过。传统市场的早餐店、拥挤的美食街,或是各大知名又具特色的餐厅都收录在我拜访的名单中。

挖掘隐藏版的泰国美食

其实,最好吃的泰国菜都藏身在路边摊和小吃店里,很容易就能发现并且爱上,这些代表泰国各地区特色的“新朋友”(前菜、沙拉、面点、咖喱、甜点与饮料……),你可以一边吃一边了解和倾听他们的文化和历史,学习泰国料理就像参加一场欢乐又热情的舞会,举办舞会的意义就在于有人来分享这个欢乐的滋味。
本书就像是举办一场舞会的参考书,菜色分成两个层次,基础和进阶,方便你选择开始的地方,也可以任意从自己熟悉或喜爱的菜色开始。
基础料理其实比进阶料理更有难度,因为当你熟习基础料理的时候,进阶就比吃饭还要简单。
只要一开始料理泰国菜,就是热爱的开始,永不停止。
于美瑞

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