《调香手记：55种天然香料萃取实录》图解四种香料萃取方法（合香、浸泡、挤压、脂吸），从五大类（花朵、果实、草叶、芳香中草药、动物性香料）入手，细说55种天然香料的特色与萃取过程，提供调香建议与技巧，无需昂贵设备就能提取原精，调配香水。
全书详细图解，初学者也能轻松上手。萃取出的天然香料，除了用来调配香水，也可运用在芳疗、制作手工皂、按摩油、面霜、香砖等香氛保养品中。
　　香水达人蔡锦文居家萃取天然香料，历经七年的完整手记，深入分析每一种香料萃取时的关键要领与调香建议。
　　300多张超清图解，跟着做，超实用! 本书还介绍了天然香水历史，让你更懂香水。

蔡锦文
台湾高雄县旗山人，一边致力动植物插画及相关书籍写作，一边享受萃取香气之乐趣。2008年秋天，感受到Mystra（Aesop）香水带来的神秘香气，生命受到启发，从此爱上创作天然香水。著有《世界猫头鹰图鉴》《世界鹦鹉图鉴》《雁鸭》《鸟巢》等书。

调香是一门艺术，而不仅是技术。
《调香手记：55种天然香料萃取实录》的作者本是一位野鸟画家，他从独特的视角对调香这门艺术娓娓道来，从复刻版的古早味到现代香水，从天然香水到合成香水，让你一次搞懂香水的密码！
书中不仅有关于萃香与调香方法的详细介绍，更记录了55种天然香料的萃取过程，涵盖了花朵、果实、草叶、中草药、动物性香料五大香料类别，方便读者按需检索，每种香料的萃取过程后还附有作者的手记，只要跟着做，你也可以成为调香高手。
只要打开心灵的鼻子，你将发现，气味其实就是生活，它是有生命感的……

这本书最令我欣赏与感动的，是作者让香气与生活“同在”的态度。受惠于自然景观的背景，作者乐于从野外开发和采集香气，橡山棕花、森氏红淡比、大花曼陀罗等，而猛嗅大花曼陀罗还让他的牙痛烟消云散，简直就是芳香版的《闲情偶寄》。
——肯园香气私塾创办人 温佑君

推荐序
香气的狩猎旅行

最初接到邀约，要为一本调香书写推荐序，我心里很是踌躇。一般这类书籍总是天下文章一大抄，很难读到个人的风采。另一方面，我的专业是芳香疗法，不是调香，即便熟悉所有的材料，由于取径和目的不同，我自认不是那条路上最具资格的导游。但负责联系的同事告诉我，作者本是一位野鸟画家，还出过讲鸟巢的专书，听得我脑中电灯泡都亮了，立刻承诺来拜读一下。
野鸟画家写的调香书为什么必有可观之处？首先，调香是一门艺术，而不仅是一种技术，调色、调音、调香其实走的是同一条门道，已经在门内的作家，风采不可能流于一般。其次，为了观察鸟类的生活，鼻子自然会跟着眼睛一起领受自然的调教，这种训练比任何调香学校能指导的都要更扎实、更鲜活，也更有趣。向如此硬里子的作者学调香，肯定能超出“卡哇伊”和“女神”的套路。
果然，原本想快速浏览好完成任务，却变成一场流连忘返的香气“撒伐旅”（safari）。我相信就算对DIY 毫无热情的读者，也可以从这本书里得到赏鸟一般的乐趣。至于原本就有心钻研香道的朋友，则真的有机会靠本书练成调香达人。作者对他笔下的芳香素材，不只做了去芜存菁的资料汇整，也慷慨分享了他亲力亲为而得来的心领神会。这种第一手的提点特别有说服力和感染力。
不晓得出版社与书店会如何替这本书定位，虽然它是货真价实的调香指南，但我觉得它完全有条件归入“生活风格”类。这本书最令我欣赏与感动的，是作者让香气与生活“同在”的态度。受惠于自然观察的背景，作者乐于从野外开发和采集香气，像山棕花、森氏红淡比、大花曼陀罗等，而猛嗅大花曼陀罗还让他的牙痛烟消云散，简直就是芳香版的《闲情偶寄》。
作者的生活态度，也让古典文献活了过来。比如，因为好奇中国的香囊传统，特地从《楚辞植物图鉴》中选出香气比较浓郁的12 种来研磨佩戴。可惜其效不彰，他就直接萃取以制作香膏，还把它命名为“楚香”……涂抹手上后，立即感受到一种悠然淡雅，似乎带着时间感的药草香瞬间化开，仿佛来到了屈原的香草水涯。这个过程，与其说是风雅，不如说是生意盎然。这个人真懂得生活！
是的，生活不只是拼经济、缴贷款，生命也不该只是心心念念要得到父母的认同。生活应该是要不断壮大生命的存在感，让我们与飞瀑同在、与振翅采蜜的工蜂同在、与战国时代的古人同在、与亚马孙河的印第安原住民同在。虽然便捷的都市生活使人们的想象力和感受力日益贫乏，幸好还有天然的香气，帮助我们联结上下古今，乃至于真实的自己。
我最喜欢这本书题为“混合野花香”的章节，宛如乡村或野外生活的炼金术。我曾在日常遛狗的山径被奇妙的花香缠绕，触目所及的大花咸丰草和紫花藿香蓟从来都不以香气见长，那股花香到底是哪里来的？我最后在普罗旺斯找到答案。为了做当地的精力汤，采了一把猪殃殃、毛蕊花和草木犀，没有一种是大家公认的“香草”，结果却让每个学生的鼻子都黏在我手上。那就是混合野花香啊！
谢谢作者为我们示范一种充满惊喜的芳香生活，同时将他无比珍贵的心得传授给我们：“我必须强调，‘等待’仍然是天然香水的首要本质。”如果没有能力等待，我们也闻不出每一个生命独有的气味。

肯园香气私塾创办人 温佑君

作者序
有生命感的气味

    “生命，是一连串稍纵即逝的美丽过程。”
    约莫中学时期的我，即对这句话心有戚戚焉。每回想起，内心总浮现一丝柔和温暖的感觉，尤其当我废寝于工作时，都不免低下头来，让时空停驻当下，闭上眼，然后提醒自己：生命很美，别忽视了！从小就知道自己对一切具生命感的事物有较大的兴趣，男生喜欢玩的汽车或机器人玩具，我通通无感，甘冒被锐石划伤皮肉的风险，赤脚溜进水沟去捞小鱼小虾；或是埋藏于草丛间，忍受毒蚊轰炸机般的攻击，只为静待观察亲鸟如何哺育幼雏（这百看不腻的画面，往往让我心跳加速）。以前不懂，长大后才晓得：啊！是美。
因为美，生命有了可能；也因为美，才可能有生命感。原来，我对美
    有种非常自我的、不时髦的、天生而特殊的敏感度。仿佛自小便清楚了自己几斤几两，求学过程中亦毫无意外地在美术方面展现天赋，及至入了社会，总能将兴趣与工作结合。人生剧本似谱奏着贝多芬第九号交响曲第四乐章，歌颂喜悦而洪亮的幸福。然而，我也和所有人一样，随着年纪增长，开始尝到生命中的酸甜苦涩，许多时候，《快乐颂》已变调成一首首悲歌，甚至苦调！不惑之年以前，从未刻意专注于气味（香气），因为历经了一次生命难题，气味悄然自我最卑微、最柔软，也最无助的时刻窜了进来。那段日子，无形的气味，俨然为我建了一座最实际的心灵堡垒；气味，非但让我体悟了不同的生命层次，也让我看到了不一样的美感。
    初始，自己对各种气味的好奇是没来由的，仅靠单纯感受，用鼻更用心。我从容易获取的天然精油，开始走入迷人的气味世界。或许得助于所学，对于多数来自植物的精油，很容易就记住了各种气味的特征。在这新鲜的领域里，自我学习摸索的感觉简直像发现新大陆一般，尤其在尝试了自行萃取气味之后，成就感已非笔墨足以形容。常常有人问起，为什么想做香水？其实我也说不上来，或许和自己喜爱绘画有关吧。事实上，调香和调色在本质上概念是互通的，娇艳的玫瑰，加上性感的茉莉，几乎等于引人遐想且怜爱的粉红色。只是调香的难度可能高些，因为气味难以被具体形容和认知。若我说柚花的气味如何如何，相信也只有闻过的人才能领略。何况调香（尤其香水）时常是七八种以上的香料合奏，最终成品的气味样貌也只有创作者诠释得了。
    对我来说，描述气味正是写作此书最大的难题。然而，这并不影响我对气味世界的感受。在萃取、制作、享受香水的过程中，我发现，气味不仅仅是气味而已，它还可以是某种需要被解密的讯息、一段动人心弦的故事、一阙回味无穷的小诗、一座难以忘怀的城市、一场惊心动魄的艳遇，或是某个心爱的人等。生活中，充斥着各种气味，如何捕捉气味或重组气味，最后制作各种香气作品以享受气味乐趣，书中有我最真实的体验，只要打开心灵的鼻子，你将发现，气味其实就是生活，它是有生命感的。
    能完成此书，我非常感谢生命中的好友——碧员（本书主编）。在我摸索制作香水过程中，碧员一直当我的小白鼠，没有她，这本书将香气尽杳，她是让这本书散发馨香的紫罗兰酮。自学调香、萃香，到写作此书，不免得搜集消化许多相关知识。在中文书籍方面，除了芳香疗法，温佑君老师对植物的另类观点，也时常给予我关于气味方面的启发，尤其在《温式效应》一书中展露无遗。原来气味在嗅觉、触觉、听觉甚至感觉上，可以这样美！感谢温老师序文大力推荐，虽未曾谋面，但早已在老师所有著作中，闻遍各种植物的温式芳香。最后，还要感谢我的家人以及所有相知相遇，你们是我生命中最美的香气。

书摘：

中国的香文化
    香水的概念来自熏香，随着香料焚烧释放芳香气味。香水则通过溶剂散发，使人们产生美好感觉。了解天然香料如何被应用，有助于提升制作天然香水的广度及创意。世界上许多古文化对于香料的应用，大多始于祭祀、巫术、医病，人们借助熏燃香料产生的袅袅青烟，与八方神灵沟通。

《黄帝内经》也是芳疗圣经
    在古老的中国，人们早就注意到了香的妙用，以燃香、煮药草汤沐浴、酿酒或做成香囊佩戴，来驱疫避秽。在公元前771年以前，先秦时期的《甲骨文》《楚辞》《周礼》以及《诗经》中都看得到。当时，应用的香料仅以晾干、裁段或磨末处理，种类以本土生长的植物为主，像泽兰、白芷、花椒、藁本、肉桂、艾、蒿、郁金、菖蒲等。春秋战国时期的《黄帝内经》，是最早将熏香作为治疗疾病方法的医学典籍，称之为灸疗或芳疗，相较古希腊运用芳香药草的时期更早。
    在西方，有医学之父称谓的希波克拉底（Hippocrates，公元前460～前370年），留下了主宰西方医学一千多年历史的著作，里面记载了三百多种药草处方。他提倡每天进行芳香沐浴及按摩，来延年益寿。他的所有著作集结而成的文集和《黄帝内经》便是公元前东西方的两大医书。由此可知，芳疗是人类对“香”应用的共通理念。

本是王公贵族玩赏物
    三国时期，南方的吴国和东南亚及西方的海上贸易较为发达，迷迭香就在此时经由商人自罗马帝国传入中国。魏晋南北朝时期（公元五六世纪），陆上和海上丝绸之路经贸开始活跃，东南亚、南亚及欧洲许多“真正的香料”，如龙脑、龙涎香、檀香、沉香、安息香、苏合香、鸡舌香（丁香）、乳香、没药等，也大量引进中土。佛教在东汉明帝传入中国后，伴随佛经而来的还有印度的香料。虽然在汉代，外来香料已是王公贵族的玩赏品，但直到宋代以前，这些香料除了应用在祭祀、宗教外，使用得并不普遍，只作为宫廷奢侈品，这和西方世界非常相似。在古埃及、希腊、罗马，也只有国王宗室、祭师、贵族，才能享有香料的掌管及使用权。
    汉代开启了中国香文化的大门。在汉武帝之前的西汉初期，帝王皆信仰道家神仙之说，熏香已流行于贵族阶级，且专门设计香炉（博山炉）来装盛熏香料。直至魏晋南北朝的七百多年间，香炉一直盛行不衰，且南方比北方更为流行，还一度过海去了南洋。此外，用来熏衣物的熏笼、熏被子的熏球等香具，也是汉代王墓中常见的陪葬品。湖南长沙马王堆汉墓出土甚多，其中也发现许多青铜蒸馏器，证明早在公元二世纪左右的汉代，已经有了蒸馏技术。

唐朝愈玩愈讲究
    隋唐（公元七世纪），西域的大批香料由丝绸之路源源不绝运抵中国。唐代开始，阿拉伯人到中国经商、朝贡、学习和旅行，也把当地的玫瑰香水带进中国，称“大食蔷薇水”、“大食水”或“蔷薇露”。到了北宋，阿拉伯人的蒸馏萃取技术已流传至两广到闵浙一带。大唐盛世下社会富庶繁荣，为了因应香料贸易，出现专门经营香料的商家。此外，许多文人、药师以及宗教的参与，使人们对香料有更深入的研究，将用香文化提升到更为精细、讲究、专业的境界。
    唐代高宗、玄宗、武后等都是著名的爱香人士，也大多信奉佛教。佛事中都要上香、焚香及以香汤浴佛，香料的使用量及种类，远远超过前代帝王。对比汉代盛行的香炉，唐代则出现用来熏蒸环境带有金属提炼的香球，以及供佛的手持长柄香炉（手炉）。这些香具在敦煌壁画中都可以看到。总括而言，由王公贵族引领的这股潮流，为香料普及于民间奠定了基础。

日本香道源于唐，再传回唐
    唐朝僧人鉴真和尚在公元753年成功东渡日本，不但将佛教的戒律制度传到日本，也将中国的医药、香、茶、字画等带了过去。当初鉴真大和尚带了36种药草，其中如细辛、肉桂、香附子、厚朴、苍术、紫苏等芳香药草类，就有近10种。精通医术的鉴真和尚圆寂后被誉为“日本汉方医药始祖”。日本最后将唐代的香文化发展成一门修身养性的香道，与花道、茶道并称日本的“雅道”。日本香道的用香方式，不是直接以火燃香，而是将预热烧红的炭种埋入灰中，再于灰上放一层传热的薄片（云母片），最后将单一香料或调制的香丸放置其上，利用热将香气逼出，有人称为“煎香”。此种用香方式也传回中国，晚唐诗人李商隐的《烧香曲》中有一句“兽焰微红隔云母”，写的就是这个熏香过程。

飞入寻常百姓家
    到了宋代，用香文化已经普及百姓的衣食住行。由于香料的消费量极大，对外贸易中，香料的进出口量占了首位。关于香具，相较于汉唐工艺精美但冶炼耗时的铜制香炉，宋代以后大量生产的陶瓷香炉，更适宜民间使用，这也是香料能够普及民间的重要原因之一。
    普通百姓生活中，居室厅堂时刻要有熏香，各式庆典场所甚至科举考场都要焚香，很多酒楼、茶坊、家宴乃至建筑，也都用香。因此，有一种特殊行业出现了──专责焚香的香人、香婆。市集上专卖香料的店铺也相当普及，人们不仅可以随意买香，也可请专人上门制香，祭祀、熏燃、佩挂、妆容、纸张、铭印、墨宝等，都调入了香料。

为香道著书立说
    元明两代的对外经济贸易，仍以香料为主要商品，马可·波罗在《东方见闻录》提到，在欧洲人到达东方以前，香料贸易是以中国人为主的。
    中国人对香之喜好，在宋元明清的史料、诗词、小说中，展露得淋漓尽致！文人雅士不仅品香，还能自己炼香，香谱类专书也相继问世。其中明代周嘉胄所撰《香乘》尤为丰富，全书共二十八卷，包括香品、佛藏诸香、宫掖诸香、香异、香事分类、香事别录、熏佩之香、香炉、香诗、香文等，举凡有关香料品名、来由及各种用香方法，一应俱全，集明代以前香文化之大成。
李时珍的《本草纲目》也有很多偏重于医疗的香料应用方式。例如：用香附子煎汤沐浴可治风寒风湿；将乳香、安息香、樟木一起燃熏，可治晕厥；将沉香、檀香、降真香、苏合香、樟脑、皂荚等一起焚烧，能预防传染病蔓延；含细辛，可去口臭等。《本草纲目》中提到许多用熏香止瘟疫辟恶气的做法，和中世纪的欧洲是一样的。某些香料如迷迭香、安息香、肉桂、胡荽、乳香等，东西方文化皆通；甘松、泽兰、牡荆、艾、樟脑、麝香、木香、茅香、山柰等，则多见于东方。

清朝的反香之道
    清中叶至民初，西方势力在东方进行各种掳掠，内忧外患下，人们广泛接受西方现代文化思潮。传统的对香文化发展着力不少的文人，价值观已然改变，用香的闲情逸致，已成为不合时宜、落伍的象征。熏燃香料甚至被认为有害健康。以往香文化所代表的净心明志、修身养性的观念，也被视为态度消极而受到不少贬抑。香文化于是日渐式微。
    此外，19世纪末，西方化学合成香料相继问世，工业化生产的香水，也在晚清进入中国，人们接触到的香料种类更胜以往。然而，许多人造香料模糊了人们对天然气味的需求，中国的香文化也因此受到重创。对钟情于天然香气的人而言，化学玫瑰香精的气味闻起来，充其量只能说是玫瑰僵尸。

台湾香
    台湾的香文化主要表现为制香、烧香，敬拜祖先神明，或于端午节悬挂艾草、菖蒲等习俗，熏香、品香、煎香等怡情养性的方式，则较为罕见。
    纵然如此，台湾早在明末清初就开始了樟脑油的香料产业，且在日据时代成立专卖制度，产量全球第一。1912年，日本人引入香茅，于三义、大湖一带种植，开启了台湾香茅产业，到1951年左右，产量达至高峰，台湾成为世界香茅油的交易中心。可惜的是，樟脑油和香茅油最后都不敌人工合成品的竞争，于20世纪60年代步入历史。1970年左右，台湾林业试验所曾做过伊兰伊兰精油的萃取试验，但产量并不理想；嘉义地区也曾生产茉莉和夜来香粗制精油，再运至日本精制，却因品质及成本的问题而终止。
    反倒是拜近年来芳香疗法盛行所赐，我们得以在日常生活中接触各式各样的天然香料。怀抱自然和朴素的生活价值，寻着香气，再度找回香文化的记忆。虽然香文化内涵中的新旧思维依然受到考验，但那来自人类天性爱香、追求善美的本质，却是亘古恒常。

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