日本料理以其健康的搭配和保留食材原味的烹调方式，俘获了众多国人的胃。本书则从家常菜入手，告诉你用菜市场就能买到的平价食材，做出地道日式风味的美食。
　　各式高汤、日式酱油、调味的顺序……各种看似“高能”的技巧本书都能用图文并茂的方式一一化解。除了在味觉方面追求地道，视觉方面也不能落下。摆盘的方法、片鱼的技巧、各式蔬菜和调味料的辨识，书中都有相应的解说。
　　作者历时一年，亲自寻访日本各地的普通家庭，总结出82道暖心家常菜谱，涵盖日本关东、关西，以及中部的料理，让你在家也能搞定地道而且健康的美味。

　　作者郭静黛，拥有25年料理资历，于2014年取得Le Cordon Bleu Patisserie蓝带厨艺学校（东京分校）法式甜点修业证书，曾于2011年前往托斯卡尼Chiantti研修意式乡村料理，目前是全职的料理老师。除了擅长意法料理外，她亦不断努力学习各式料理，总能用不同的食材，搭配出新颖独特的料理，并开拓出无限的可能。近年来更是积极研究日式料理，持续探索那些料理背后的文化故事。 

　　本书从家常菜入手，讲解了怎样用平价而常见的食材，做出地道日式风味的美食。
　　作者以自己作为厨师的经历与学习背景，拜访了4个普通的日本家庭，跟每个家庭的“掌勺人”学习日式家庭料理，并详细记录各种菜式的烹调方法和技巧。
　　从日式料理最基本的高汤、调味料和食材的处理方法，到同种菜式因地域而产生的不同烹调手法，作者都以忠实而又极富感情的笔调予以呈现，展现出作者本人对料理的热爱，也分享了从做家常菜的过程中体会出的可贵亲情。

 

自序

　　2013年9月，当我走进东京羽田机场大厅时，脚步有点沉重，也许是行李太重，又或者，是情绪太复杂，思绪一重又一重地向我袭来，有期许、也有忐忑，有盼望、也有不安；即将开始的蓝带厨艺学校的密集研修一定不轻松，我深深地了解，也知道这将考验我状况不佳的身体与微薄的体力，选择来东京研修有许多因素，然而，对我来说，最大的诱因是，我相信，东京生活一定可以“顺便”深入研习我喜爱的日式家常菜，也可烹调一直以来想用的日本当地当季食材。
　　出发前，我完全无法想象自己将有什么机会、遇到什么样的人。在蓝带的研修愈趋紧凑，到了中级后期开始，我心里虽然惦记这件事（那时只有两次机会进入日本妈妈的厨房学习家常菜，其一为本书中的松浦妈妈），却再也无力思虑这件“顺便”想做的事。当时，我觉得自己的心理与身体状况可以顺利撑到毕业就好。拿到毕业证书的隔天，我放任自己赖床，然后找出前天才拿到的一张名片，发了一封电邮留下我的联络方式。友人收到后邀我一起餐叙，听了我的心愿后就帮我联络她认识的主厨。与此同时，在名古屋的好友也发来信息，替她母亲邀我到名古屋一起过年，另外，我还回复了在东京为台湾妈妈授课的信息。这些事件在毕业后的三天内接连发生，当时我完全没想到，因为这些联系，自己将展开一段奇妙的旅程。
　　有了这些机缘，我得以进入普通日本家庭的厨房，开始与人的对话、聆听食材的故事，拿菜刀实作、以舌头品尝、用心记忆每一道属于日本母亲传承的家庭味道。能开启这一段神奇旅行，有的缘于十几年的情份，有的单纯出于友谊，有的因为看重我身为料理老师的角色，无论出于何种原因，我都特别感恩这些看重我的人，在我追求料理精进的路上，试着看透料理风景时，每个人都为我付出了一些。他们的信任充实了我在日本的料理生活，因为他们的付出，我所得到的不只是料理的深刻轮廓，更为我踽踽独行的日本生活平添笃定的滋味。
　　“‘吃’是文化， ‘料理’是艺术，‘味道’则是修养”，这是京都料理家，智子老师从她的法国主厨身上学到的饮食哲学。读完本书，进入厨房实作，细细品味口中的微妙与纤致，由食物渲染出的丰富层次也许能让你明白这句话的真义。
　　谢谢旅途中为我付出的所有人，这些学习的片段让日常料理更具韵味，让普通食材饱含情谊。

版权页：